江西省永新县澧田镇枧田村是远近闻名的“千年酱村”，全村近三分之二的村民会制酱，产出的酱萝卜、酱姜、橙皮、蜜茄等合称“和子四珍”。永新“和子四珍”制作技艺，于2008年被列入江西省第二批非物质文化遗产代表性项目名录，2022年被评为国家“非遗工坊典型案例”。
“10个酱钵收入大于1亩农田。”枧田村党支部书记李志如算了一笔账：1亩水稻收成500公斤，不去成本也只有1000多元收入；一个酱钵可产酱姜5斤，按市场价每斤40元计算，除去成本18元，10个酱钵净赚1800元。
近年来，永新县大力实施“一乡一业、一村一品”产业振兴，鼓励澧田镇培植壮大“舌尖上的非遗”产业，连片打造枧田、西陂两个特色酱村，形成特色产业原产地示范区的集群效应。
看得见的利润，吸引了一批本土能人领头创业。村里采取“合作社+基地+农户”经营模式，统一挑选原料，统一生产加工，统一商标销售，提升产品质量，拓宽销售渠道，走出了一条“舌尖上的非遗”产业赋能乡村振兴之路。
如今，枧田、西陂两个村600余户村民中，七八成农户以生产“和子四珍”为主业，2023年已形成初加工600万斤、成品200万斤、年总产值超5000万元的致富产业，户均收入17万元，“酱钵钵”成了名副其实的“钱钵钵”。
为延伸产业链条，2022年，江钨集团驻村工作队与枧田村“两委”协商，决定引进优质白萝卜品种，建设“上游车间”。2023年白萝卜种植面积200亩，产量达100万斤。“自己种的萝卜，比买来的要好，原料成本降低不少，现在是供不应求，今年肯定需要多种点。”李志如说。
澧田镇党委书记金晓军表示，将利用驻村工作队争取的100万元资金，与合作社共建烘干房，日烘干量可达25吨，彻底解决村民“靠天晒酱”问题。同时，进一步开发小包装休闲食品和酱制品美食，扩大酱制品食材使用范围，打响“和子四珍”品牌。
（记者 赖永峰）
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